茶如人生，人生如茶
茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂
水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香
越陳越香，是普洱茶最響亮的廣告詞。
縱觀絕大多數(shù)的普洱茶外包裝上，在存儲這一欄都會莫名其妙的印上通風(fēng)。
我們應(yīng)該知道，通風(fēng)環(huán)境在嚴(yán)重阻礙普洱茶中后期的優(yōu)質(zhì)陳化。很不幸的是目前絕大多數(shù)廠家的普洱茶外包裝上，卻都標(biāo)注了儲存環(huán)境是通風(fēng)，并沒有注明在什么條件下可使用通風(fēng)，誤導(dǎo)了茶友認(rèn)為普洱茶儲存需要全程通風(fēng)。
通風(fēng)，普洱茶在外包裝上的所謂通風(fēng)環(huán)境中長期儲存，誤人至深！
普洱茶的香氣
普洱茶生茶是自然發(fā)酵。在新茶發(fā)酵最初階段，香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主。
普洱新茶的自身香氣形成與茶樹生長環(huán)境的負(fù)氧離子含量有著密切的關(guān)系。
網(wǎng)上多有文說到發(fā)酵進(jìn)展到一定階段會出現(xiàn)樟香、荷香和蘭香，這是不對的。樟香、蘭香與荷香基本是普洱新茶初始發(fā)酵期具有的自身香氣，普洱茶這些自身香氣會隨著普洱茶的陳化進(jìn)程逐漸消失，轉(zhuǎn)而逐步形成一級級的陳化香，也就是我們說的陳香。
普洱茶的初香、花香、蜜香、果香、菌香等，基本都會在三四年時間內(nèi)完全消失，但這些初香會成為普洱茶陳化過程形成陳香的重要組成基礎(chǔ)。
普洱茶陳香形成是一個緩慢過程，包括了生物、化學(xué)和混合等，是龐大的活性生態(tài)體系平衡的多次打破和重建。
普洱茶從飄起的花香，逐步轉(zhuǎn)為果香（水果類）進(jìn)而進(jìn)化為實香（木本或堅果類果實）。當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時，會顯現(xiàn)出明顯的棗香或果糖香；當(dāng)發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時，會出現(xiàn)藥香。
普洱茶陳香的形成機理
在這里不能給出對應(yīng)多少年份會出現(xiàn)的香氣類型，是因為存儲環(huán)境的不同、茶葉拼配的不同等都會影響普洱茶的初始香與陳化香的生成，這很難形成一個具體時間表。
欲得到一款陳香四溢、味醇滋厚的普洱好茶，其基礎(chǔ)條件必須包括茶樹的品種和齡、樹的生長環(huán)境、葉的采摘時節(jié)、師傅的制茶技術(shù)、成品的倉儲環(huán)境（溫度、濕度、混雜）和陳化時間等。
并不是所有的普洱茶都可以越陳越香，霉茶不會越陳越香，毒地生長出來的茶也不會越陳越香，使用綠茶工藝也不應(yīng)該會越陳越香或大打折扣，應(yīng)該不會有多人喜歡喝三年以上的綠茶。
1號聊茶普洱新茶品鑒系統(tǒng)
我們知道因紅茶、青茶、黑茶或普洱熟茶等在制作初期就工藝不同，鎖定了普洱茶陳化初期階段的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
制作普洱茶時借鑒或采用上面任何一種所謂的工藝改良，在以后的陳化就會從一個殘缺不全的物質(zhì)基礎(chǔ)上形成變化，導(dǎo)致最終的茶品成為不倫不類的非普洱茶產(chǎn)品。
普洱茶的陳化，不單局限在感官所感應(yīng)到的內(nèi)容。至關(guān)重要的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)在合適倉儲環(huán)境中，隨著時間推移所得到的改變和提升。
普洱茶陳香的形成是一個繁雜龐大的體系，目前尚缺少詳實科學(xué)的實驗室數(shù)據(jù)，其微生物升級及陳香形成機理還有待與以后的縱深研究才有可能解決。
普洱茶陳化初期降解與合成
需要有氧環(huán)境
普洱茶香氣的生成與茶類高溫提香不同，普洱茶是通過生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)的過程。
茶葉細(xì)胞液泡在揉捻時破裂，內(nèi)含的兒茶素迅速被氧化。在多酚氧化酶和過氧化物酶作用下，被分解為多酚化合物。酶促氧化下產(chǎn)生兩種主要的色素基團(tuán)：茶紅素和茶黃素。
多酚氧化酶主要作用于兒茶素繼而產(chǎn)生茶黃素，過氧化物酶主要產(chǎn)生茶紅素。
普洱茶第二個階段陳化
需要厭氧發(fā)酵
普洱茶陳香與高溫提香截然不同，下面是普洱茶陳香形成的變化示例。
微生物→酶→脂→芳香類物質(zhì)
在厭氧環(huán)境下，陳化過程中各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜龐大的合成系統(tǒng)，產(chǎn)生了微生物繼而轉(zhuǎn)化為對應(yīng)的酶，酶又轉(zhuǎn)化為脂類物質(zhì)，脂又轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)。整個過程是一個忌高溫，這是普洱茶所獨有的陳化機理。
紅茶的發(fā)酵模型研究茶紅素形成的機理，得到以下的茶色素演化路徑為：
茶黃素→茶紅素→茶褐素
紅茶湯色
紅茶的發(fā)酵是先產(chǎn)生茶黃素，然后是茶紅素。因茶紅素極不穩(wěn)定，隨既向茶褐素轉(zhuǎn)化。因此在對紅茶的檢測中，只能檢測到茶褐素，不能檢測茶紅素。紅茶中的色素演化到茶褐素時就完結(jié)了，再往后的演化就成了霉化過程，所以有烘焙提香制茶工藝的茶不能久存。
普洱茶陳化前期色素的演變與紅茶相似，陳化到中后期卻與紅茶的色素演化不同，在茶褐素后又再析出了茶紅素。
茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素
優(yōu)質(zhì)陳化普洱老茶湯色
通風(fēng)是厭氧環(huán)境嗎？
顯然，通風(fēng)絕對不是普洱茶中后期所需要的厭氧環(huán)境。
所以通風(fēng)環(huán)境，絕對不符合普洱茶中后期陳化過程中各類益生菌所必需的低氧條件。
茶葉中大量的酚類物質(zhì)在微生物及酶類的催化作用下，形成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的降解與轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致大量具備營養(yǎng)價值的活性衍生物出現(xiàn)。
普洱茶的陳化過程一直存在著降解、分解與新物質(zhì)合成轉(zhuǎn)化，并持續(xù)保持物質(zhì)活性存在于茶葉形態(tài)中。
普洱茶在長期厭氧發(fā)酵階段，茶多酚指標(biāo)迅速衰減，在茶多酚衰減過程中，微生物的新陳代謝過程沒有讓普洱茶走向霉變，這要歸功與缺氧環(huán)境有效阻止了霉化形成。
前發(fā)酵茶與后發(fā)酵茶
陳化的不同結(jié)果
前發(fā)酵茶是經(jīng)過了人工提香工藝的干預(yù)，讓茶葉的部分或全部內(nèi)容失去活性。直觀他們的外形色彩，基本就可以分辨出來。也正是因為工藝不同，讓我們從茶品色澤上一目了然的定義了中國六大茶。
普洱熟茶以及六堡茶也被劃分到了黑茶大類中，唯獨普洱生茶一直沒有準(zhǔn)確的歸類，或許他真的會成為中國的第七大茶類。
傳統(tǒng)工藝的白茶，因為幾乎沒有人工干預(yù)，其葉內(nèi)細(xì)胞幾乎都是完整的，其活性也是最好的，但是因為他沒有因被揉捻而細(xì)胞破壁，這些活性基本也就被鎖在了其所處的空間環(huán)境形成微發(fā)酵。
滅活的綠茶、重發(fā)酵的黑茶、紅茶、烏龍茶等，雖然經(jīng)過了細(xì)胞破壁工序，因工藝對活性的前期鎖定，讓其后期的陳化之路比較狹窄。
唯獨普洱茶使用了曬青工藝，加大、保留了茶葉的內(nèi)體活性，這讓其后續(xù)的陳化有了更寬、更多的變化方向。
普洱茶的香氣并非一成不變。
隨著時間沉積，普洱茶會依據(jù)自身的基礎(chǔ)產(chǎn)生各類的有續(xù)變化。
普洱茶外包裝上的通風(fēng)儲存
定義可以休矣
新茶，適當(dāng)通風(fēng)是散去他們的異雜青氣，在初期就需要阻止這些異雜氣參與陳化；在中、后期普洱茶存儲時需擇時通風(fēng)而非全程通風(fēng)，通風(fēng)主要是散去陳化過程中，那些微生物新陳代謝時所聚集不適合下一步優(yōu)質(zhì)陳化或非我們喜好的物質(zhì)氣味。
在保障合適的溫、濕度、防曬、潔凈、適當(dāng)通風(fēng)的存?zhèn)}環(huán)境下，普洱茶整桶儲存比單餅好，整件儲存比單筒好。讓同一批次的普洱茶形成一個小生態(tài)互通、增厚陳化效果的存儲環(huán)境，是茶友們需要注意的內(nèi)容。
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茶，是一壺有靈氣的水。
茶靜人自品，香飄才通靈；品茶在思想上要做到：空、靈、靜。
品茶，品的是一種思想，品的是一個思維，品的是一個辨別，品的是一個滋味，品的是自然風(fēng)韻，悟的是靈神萬物。
